Conosciuto come un soldato romano sotto l'imperatore Diocleziano, affrontò il martirio per la sua fede cristiana.
La sua figura è circondata da molte leggende, tra cui quella più famosa del suo combattimento contro un drago che terrorizzava una città, salvando la figlia del re e convertendo gli abitanti al cristianesimo. Questa leggenda è interpreta come un’allegoria della vittoria della fede sul male.
Per il suo servizio come soldato e il suo combattimento contro il drago, San Giorgio è spesso raffigurato come un cavaliere in armatura, a cavallo, mentre trafigge un drago con una lancia o una spada.
Questa immagine è simbolo della sua vittoria spirituale contro le forze del male.